Awọn iṣẹ:
Iṣuu Soda Metabisulfite jẹ aropọ ounjẹ ti a lo ni ibigbogbo. Ni afikun si ipa fifunni, o tun ni awọn iṣẹ wọnyi:
1) Ipa ti Anti Browning
Enzymatic Browning nigbagbogbo nwaye ninu awọn eso, poteto, Iṣuu Metabisulfite jẹ oluranlọwọ idinku, iṣẹ ti polyphenol oxidase ni ipa idena to lagbara, 0,0001% ti imi-ọjọ imi-imukuro le dinku 20% ti iṣẹ enzymu, 0.001% ti imi-ọjọ imi-ọjọ le ṣe idiwọ patapata iṣẹ enzymu, le ṣe idiwọ Browning enzymatic; Ni afikun, o le jẹ atẹgun ninu awọ ara ati mu ipa ti deoxygenation. Sulfite ni ifikun ifikun pẹlu glukosi, dena iṣuu glucose ninu ounjẹ ati iṣesi amino acid glycoammonia, nitorinaa ni ipa ti egboogi Browning.
2) Ipa apakokoro
Sulfurous acid le ṣe ipa ti olutọju acid, a ko gbagbọ iyọ ti sulfurous acid lati dẹkun iwukara, m, awọn kokoro arun. iwukara ọti ati awọn akoko 100 ti o lagbara lati mọ. Nigbati imi-ọjọ imi-ọjọ jẹ ekikan, o ni ipa ti o lagbara julọ lori gbigbe awọn microorganisms.
3, Iṣẹ ti oluranlọwọ loosening
Le ṣee lo bi awọn paati ti oluranlowo loosening.
3) Ipa Antioxidant.
Nitori sulfurous acid jẹ oluranlọwọ idinku to lagbara, o le jẹ atẹgun ninu eso ati agbari ẹfọ, dẹkun iṣẹ ti oxidase, iparun ifoyina ti Vitamin C ni didena eso ati ẹfọ jẹ doko gidi.
Ilana iṣe ti iṣuu soda metabisulfite:
Bilisi ni ibamu si ipo iṣe rẹ le pin si awọn ẹka meji: Bilisi ifoyina ati Idinku Bilisi.Soddium metabisulfite jẹ oluranlowo ifunni idinku.
Soda metabisulfite le jẹ Bilisi nipasẹ didin pigment.The awọ ti ọpọlọpọ awọn agbo ogun ni a fa lati awọn ẹgbẹ chromaticity ti o wa ninu awọn ohun elo wọn. ẹwọn kan, ọrọ Organic yoo padanu awọ. Diẹ ninu Browning ounje jẹ eyiti o wa niwaju awọn ions ferric, fifi kun bilisi le ṣe awọn ioni ferric sinu awọn ions ferric, ṣe idiwọ Browning ounje.
Iṣuu soda metabisulfite jẹ bii nipasẹ afikun awọn sulfites. Anthocyanin ati suga le jẹ fifun nipasẹ ifikun afikun. Iṣe yii jẹ iparọ, ati pe a le yọ acid sulfurous kuro nipasẹ alapapo tabi acidification, ki anthocyanin le ni atuntun ati pe awọ pupa atilẹba rẹ le ni atunṣe.
Ninu ile-iṣẹ bisiki, iṣuu soda metabisulfite ni a lo bi aiṣedeede bisiki. Ṣaaju lilo, o ti pese sile sinu ojutu 20%, ati lẹhinna fi kun sinu esufulawa ti ko dagba ni awọn oriṣiriṣi awọn igba lakoko ilana ṣiṣe esufulawa. ni o tobi pupọ, ati pe iye diẹ ti afikun le ṣe idibajẹ abuku ti awọn ọja bisiki nitori agbara ti o pọ sii. bi o ti ṣee ṣe lati ma lo, eyi jẹ nitori afikun epo ati suga funrararẹ ti ṣe idiwọ imugboroosi gbigbe omi mimu amuaradagba, dena iṣelọpọ ti nọmba nla ti gluten, ko si ye lati ṣafikun iṣuu soda metabisulfite.
Awọn ojuami fun akiyesi ni lilo iṣuu soda metabisulfite:
Awọn aaye wọnyi yẹ ki o ṣe akiyesi nigba lilo iṣuu soda metabisulfite ninu awọn ounjẹ ti a ṣe ilana:
1) iṣuu sodium metabisulfite reductive bleaching, ojutu rẹ jẹ riru ati riru, ti lo lọwọlọwọ, lati yago fun ailagbara imi-ọjọ ati iyipada.
2) nigbati awọn ions irin wa ninu ounjẹ, imi-ọjọ imi-ọjọ le wa ni eefun; O tun le ṣe iyọkuro ifunni ifunni ti dinku, nitorinaa dinku ipa ti Bilisi naa. Nitorinaa, a tun lo awọn olutọju irin lakoko iṣelọpọ.
3) lilo awọn ohun elo imi-wẹwẹ imi-ọjọ, nitori piparẹ ti imi-ọjọ imi-awọ ati awọ ti o rọrun, nitorinaa nigbagbogbo ninu iṣẹku imukuro imi-ọjọ imi pupọ ti ounjẹ, ṣugbọn iye iyoku kii yoo kọja bošewa
4) Sulfuric acid ko le dojuti iṣẹ ti pectinase, eyiti yoo ba iṣọkan ti pectin jẹ. Ni afikun, ifasisi acid sulfurous sinu awọ ara eso, ṣiṣe ti awọn eso fifọ, lati yọ gbogbo imi-ọjọ imi kuro, nitorinaa eso naa ni ifipamọ pẹlu acid sulfurous dara nikan fun ṣiṣe jam, eso gbigbẹ, ọti-waini eso, eso candied, ko le ṣee lo bi awọn ohun elo aise fun awọn agolo.
5) Sulfites le pa thiamine run, nitorinaa ko rọrun lati lo ninu ounjẹ ẹja. 6) Sulfites rọrun lati fesi pẹlu aldehydes, ketones, protein, etc.
Awọn aṣa ati Idagbasoke:
Ni aaye ṣiṣakoso ounjẹ ode oni, nitori ounjẹ nigbakan ṣe awọ ti ko fẹ, tabi diẹ ninu awọn ohun elo aise ounjẹ nitori iyatọ, gbigbe, awọn ọna ifipamọ, akoko gbigba ti idagbasoke, awọ yatọ, eyiti o le ja si awọ ọja ikẹhin kii ṣe ni ibamu ati ni ipa lori didara ounjẹ. Nitorinaa, ni ifarabalẹ siwaju ati siwaju si oni si didara ounjẹ, idagbasoke ti oluranlowo Bilisi jẹ ailopin, nitorinaa, gẹgẹbi iru oluranlowo ifunni ounjẹ, idagbasoke iṣuu soda metabisulfite tun jẹ nla. metabisulfite ni ọpọlọpọ awọn iṣẹ, kii ṣe ipa ti bleaching nikan, ṣugbọn tun ipa ti ifoyina, ipa ti didena Browning enzymatic, ipa ti antisepsis, ọna iṣelọpọ rẹ rọrun ati irọrun, nitorinaa ninu ọran ti aabo aabo ounjẹ , aaye idagbasoke iṣuu soda metabisulfite tobi pupọ.
Akoko ifiweranṣẹ: Feb-02-2021